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中國時報【邱雯敏╱台北報導】

近半年來，台北相繼開出多家日本品牌拉麵店，幾乎每個月都有來自日本的新品牌亮相，知名的博多一風堂也將於5月3日開張，宣告進入日本拉麵店的戰國時代。

■豚骨拉麵 高湯熬煮20小時

博多一風堂創立於1985年，社長河原成美在1997年參加電視冠軍獲得優勝，後來又達成3連霸，在日本擁有超高知名度，事業版圖遍及香港、新加坡、韓國和美國，河原成美透露，每天可賣出超過3萬碗的拉麵。一風堂以豚骨拉麵見長，白丸元味和赤丸新味是兩大招牌，以大量豬頭、豬骨熬煮20小時以上的高湯，上桌前還加入豬背脂油，湯頭白濃、醇厚。

去年底進駐台北東區的屯京拉麵，打著東京池袋票選第一的封號，一樣是豚骨湯底，製麵過程中混入鰹魚粉和飛魚粉，能緩慢融入湯頭中，讓拉麵從上桌到最後一口，產生不同層次的變化。

■豚骨魚介風味 台灣少見

隱身敦化安和商圈內的麵屋緣，和日本京都名店餘香合作，引進台灣少見的豚骨魚介風味拉麵，除了豚骨之外，湯頭還加入小魚干、柴魚和昆布，最後攪碎混合成濃稠湯頭，搭配全粒粉製作的麵條，有吃蕎麥麵的口感。

北海道以醬油豚骨風見長，山頭火首創鹽味豚骨拉麵，叉燒更是一絕，肥油入口即化、瘦肉柔軟而不柴，更大手筆採用豬頸肉，把叉燒玩出更多花樣，兩周前進駐SOGO百貨復興館，每到用餐時段都可以看到排隊人龍。

■蔬菜拉麵 鎖定養生族群

鎖定現代人的養生需求，日本第一大強棒麵連鎖專門店Ringer Hut也在本月初登台，一號店位於微風台北車站2樓，強棒麵是日式什錦蔬菜麵，每一碗至少有255克以上的蔬菜，針對素食族群，還有豆乳湯底的選項。

除了新加入的戰力之外，早就站穩腳步的花月嵐和旺味拉麵，也都陸續開出分店，前者主打大蒜拳骨湯頭，後者以各式味噌做主題，各自擁有死忠支持者，愈來愈多的新品牌加入，讓台北的日本拉麵很有看頭。